| 1 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 2 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 3 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 4 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 5 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 6 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 7 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 8 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
| 9 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 10 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
| 11 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
| 12 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 13 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
O |
53.3% |
| 14 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
X |
71.8% |
| 15 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 16 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 17 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 18 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 19 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
| 20 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 21 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 22 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 23 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 24 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 25 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
| 26 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 27 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 28 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 29 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 30 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 31 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 32 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 33 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 34 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 35 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 36 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 37 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
| 38 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 39 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 40 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.7% |
| 41 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 42 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
O |
41.5% |
| 43 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 44 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 45 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 46 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 47 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 48 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 49 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 50 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 51 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 52 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 53 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 54 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 55 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 56 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 57 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 58 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 59 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
| 60 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
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작성일19-04-28 05:53
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