1 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
2 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
3 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
4 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
5 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
6 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
7 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
8 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
9 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
10 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
11 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
12 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
13 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
X |
80.1% |
14 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
15 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
16 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
17 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
O |
27.0% |
18 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.7% |
19 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
20 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
21 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
22 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
23 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
24 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
25 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
26 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
X |
49.0% |
27 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.9% |
28 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
29 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
30 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
31 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
59.0% |
32 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
33 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
34 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
35 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
36 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
37 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
38 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
39 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
40 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
41 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
42 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
43 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
44 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
45 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
46 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
47 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
48 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
49 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
50 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
51 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
52 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
53 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
54 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
55 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
56 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.5% |
57 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
58 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
59 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
60 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |