| 1 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 2 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 3 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 4 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 5 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 6 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 7 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 8 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
| 9 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 10 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 11 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 12 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
| 13 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 14 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 15 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 16 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 17 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 18 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 19 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
X |
66.7% |
| 20 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 21 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 22 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 23 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 24 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 25 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 26 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 27 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 28 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
X |
42.6% |
| 29 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 30 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 31 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
56.0% |
| 32 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
57.4% |
| 33 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
X |
70.6% |
| 34 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 35 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 36 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 37 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 38 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 39 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 40 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 41 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 42 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 43 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 44 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 45 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 46 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 47 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 48 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 49 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 50 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 51 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 52 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 53 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 54 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 55 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 56 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 57 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 58 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 59 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 60 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
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작성일21-08-28 17:09
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