| 1 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 2 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 3 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 4 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 5 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 6 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 7 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 8 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 9 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 10 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 11 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 12 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 13 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 14 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
| 15 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 16 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 17 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 18 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 19 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 20 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 21 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 22 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
| 23 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 24 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 25 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
| 26 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 27 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
| 28 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 29 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 30 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
| 31 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 32 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 33 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 34 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 35 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 36 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 37 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 38 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 39 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 40 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
| 41 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 42 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
| 43 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 44 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
| 45 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 46 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 47 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 48 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 49 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
| 50 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 52 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 53 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 54 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 55 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 56 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 57 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 58 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 59 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 60 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
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작성일21-08-30 01:02
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