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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-03 18:14 조회126회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
2 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
3 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
4 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
5 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
6 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
7 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
8 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
9 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
10 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
11 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
12 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
13 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
14 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
15 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
16 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
17 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
18 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
19 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
20 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
21 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
22 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
23 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
24 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
25 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
26 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
27 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
28 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
29 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
30 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
31 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
32 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
33 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
34 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
35 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
36 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
37 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
38 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
39 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
40 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
41 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
42 대합조개의 독성분은? O 84.8%
43 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
44 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
45 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
46 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
47 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
48 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
49 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
50 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
51 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
52 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
53 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
54 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
55 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
56 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
57 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
58 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
59 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
60 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%

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