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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-16 18:57 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
2 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
3 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
4 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
5 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
6 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
7 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
8 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
9 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
10 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
11 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
12 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
13 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
14 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 82.4%
15 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
16 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
17 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
18 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
19 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
20 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
21 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
22 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
23 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
24 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
25 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
26 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
27 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
28 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
29 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
30 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
31 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
32 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
33 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
34 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
35 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
36 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
37 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
38 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
39 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
40 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
41 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
42 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
43 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
44 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
45 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
46 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
47 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
48 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
49 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
50 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
51 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
52 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
53 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
54 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
55 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
56 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
57 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
58 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
59 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
60 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%

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