| 1 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 2 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 3 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 4 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 5 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 6 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 7 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 8 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 9 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 10 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 11 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
| 12 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
| 13 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 14 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 15 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 16 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 17 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 18 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 19 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 20 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
| 21 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 22 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 23 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 24 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 25 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.6% |
| 26 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 27 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 28 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 29 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 30 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 31 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 32 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 33 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 34 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 36 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
| 37 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
| 38 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 39 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 40 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 41 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 42 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 43 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 44 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
| 45 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 46 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 47 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 48 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 49 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 50 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 51 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 52 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 53 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 54 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 55 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 56 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 57 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 58 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 59 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 60 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
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작성일23-01-16 19:21
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