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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 00:30 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
2 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
3 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
4 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
5 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
6 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
7 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
8 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
9 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
10 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
11 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
12 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
13 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
14 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
15 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
16 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
17 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
18 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
19 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
20 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
21 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
22 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
23 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
24 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
25 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
26 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
27 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
28 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
29 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
30 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
31 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
32 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
33 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
34 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
35 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
36 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
37 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
38 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
39 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
40 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
41 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
42 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
43 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
44 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
45 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
46 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
47 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
48 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
49 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
50 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
51 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
52 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
53 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
54 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
55 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
56 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
57 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
58 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
59 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
60 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%

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