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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-21 18:30 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
2 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
3 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
4 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
5 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
6 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.3%
7 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
8 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
9 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
10 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
11 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
12 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
13 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
14 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
15 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
16 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
17 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
18 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
19 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
20 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
21 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
22 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
23 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
24 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
25 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
26 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
27 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
28 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
29 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
30 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
31 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
32 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
33 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
34 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
35 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
36 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
37 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
38 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
39 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
40 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
41 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
42 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
43 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
44 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
45 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
46 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
47 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
48 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
49 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
50 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
51 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
52 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
53 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
54 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
55 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
56 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
57 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
58 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
59 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
60 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%

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