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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-29 17:36 조회123회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
2 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
3 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
4 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? X 85.7%
5 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
6 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
7 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
8 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
9 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
10 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
11 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
12 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
13 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
14 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
15 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
16 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
17 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
18 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
19 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
20 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
21 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
22 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
23 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
24 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
25 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
26 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
27 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
28 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
29 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
30 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
31 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
32 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
33 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
34 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
35 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
36 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
37 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
38 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
39 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
40 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
41 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
42 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
43 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
44 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
45 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
46 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
47 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
48 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
49 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
50 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
51 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
52 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
53 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
54 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
55 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
56 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
57 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.1%
58 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
59 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
60 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%

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