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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-30 14:51 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
2 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
3 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
4 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
5 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
6 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
7 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
8 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
9 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
10 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
11 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
12 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
13 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
14 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
15 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
16 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
17 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
18 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
19 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
20 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
21 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
22 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
23 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
24 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
25 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
26 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
27 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
28 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
29 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
30 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
31 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
32 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
33 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
34 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
35 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%
36 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
37 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
38 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
39 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
40 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
41 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
42 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
43 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
44 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
45 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
46 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
47 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
48 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
49 대합조개의 독성분은? O 84.8%
50 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
51 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
52 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
53 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
54 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
55 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
56 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
57 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
58 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
59 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
60 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%

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