| 1 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 3 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 4 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 5 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 6 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 7 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 8 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 9 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 10 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 11 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 12 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 13 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 14 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 15 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 16 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 17 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
62.8% |
| 18 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
| 19 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
35.7% |
| 20 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
X |
76.2% |
| 21 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 22 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.6% |
| 23 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
X |
69.9% |
| 24 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 25 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 26 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 27 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 28 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 29 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 30 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 31 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 32 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
| 33 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 34 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 35 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 36 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 37 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 38 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 39 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.1% |
| 40 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 41 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
| 42 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 43 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 44 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 45 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 46 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
69.2% |
| 47 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 48 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
| 49 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 50 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 51 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 52 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 53 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 54 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
X |
88.0% |
| 55 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 56 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 57 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 58 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 59 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 60 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.6% |
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작성일21-09-30 22:17
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