| 1 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 2 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 3 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 4 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 5 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 6 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.4% |
| 7 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 8 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 10 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 11 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 12 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 13 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 14 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 15 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 17 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.4% |
| 18 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
63.3% |
| 19 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.5% |
| 20 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 21 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.2% |
| 22 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 23 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 24 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 25 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 26 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 27 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 28 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 29 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 30 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 31 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 32 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 33 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 34 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 35 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 36 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 37 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 38 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 39 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 40 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
| 41 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 42 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 43 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
| 44 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 45 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
| 46 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 47 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 48 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 49 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 50 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 51 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 52 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 53 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 54 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
| 55 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.7% |
| 56 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 57 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 58 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 59 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
| 60 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
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작성일21-09-30 21:48
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