| 1 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 2 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 3 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 4 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 5 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 6 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 7 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 8 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 9 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 10 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 11 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 12 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 13 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 14 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 15 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 16 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 17 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
| 18 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 19 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 20 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 21 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 22 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 23 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 24 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 25 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 26 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
| 27 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 28 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 29 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 30 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 31 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 32 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 33 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 34 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 35 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 36 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 37 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 38 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 39 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 40 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 41 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
| 42 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 43 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
| 44 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 45 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 46 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 47 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 48 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 49 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 50 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 51 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 52 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 53 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 54 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
O |
38.0% |
| 55 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 56 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 57 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 58 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 59 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
| 60 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
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작성일22-12-11 16:37
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