| 1 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 2 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 3 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 4 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 5 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 6 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 7 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 8 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 9 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 10 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
| 11 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 12 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 13 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 14 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 15 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 16 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 17 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 18 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 19 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 20 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 21 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 22 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 23 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 24 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 25 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 26 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 27 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 28 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 29 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 30 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 31 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 32 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 33 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
| 34 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 35 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 36 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 37 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 38 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 39 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 40 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 41 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 42 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 43 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
| 44 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 45 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 46 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 47 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 48 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 49 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 50 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 51 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 52 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 53 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 54 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 55 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
31.2% |
| 56 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 57 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
| 58 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
| 59 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 60 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
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작성일22-12-12 09:12
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