| 1 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 2 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
| 4 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 6 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 7 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 8 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 9 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 10 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 11 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 12 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 13 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 14 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 15 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 16 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 17 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 18 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 19 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 20 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 21 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 22 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 23 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 24 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 25 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 26 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 27 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 28 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 29 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 30 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 31 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 32 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 33 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 34 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 35 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 36 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 37 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 38 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
| 39 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 40 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 41 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 42 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 43 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 44 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 45 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 46 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 47 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 48 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 49 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 50 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 51 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 52 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
| 53 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 54 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 55 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 56 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
| 57 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 58 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 59 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 60 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
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작성일21-09-28 09:09
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