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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 20:00 조회130회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
2 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
3 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
4 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
5 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
6 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
7 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
8 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
9 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
10 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
11 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
12 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
13 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
14 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
15 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
16 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
17 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
18 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
19 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
20 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
21 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
22 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
23 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
24 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
25 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
26 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
27 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
28 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
29 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
30 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
31 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
32 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
33 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? X 81.9%
34 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
35 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
36 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
37 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
38 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
39 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
40 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
41 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
42 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
43 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
44 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
45 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
46 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
47 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
48 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
49 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
50 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
51 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
52 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
53 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
54 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
55 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
56 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
57 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
58 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
59 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
60 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%

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