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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 21:28 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
2 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.2%
3 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
4 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
5 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
6 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
7 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
8 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
9 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
10 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
11 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
12 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
13 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
14 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
15 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
16 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
17 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
18 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
19 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
20 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
21 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
22 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
23 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
24 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
25 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
26 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
27 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
28 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
29 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
30 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
31 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
32 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
33 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
34 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
35 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
36 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
37 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
38 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
39 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
40 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
41 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
42 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
43 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 79.1%
44 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
45 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
46 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
47 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
48 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
49 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
50 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
51 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
52 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
53 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
54 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
55 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
56 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
57 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
58 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
59 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
60 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%

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