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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-03 20:21 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
2 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
3 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
4 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
5 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
6 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
7 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
8 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
9 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
10 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
11 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
12 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
13 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
14 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
15 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
16 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
17 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
18 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
19 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
20 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
21 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
22 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
23 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
24 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
25 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
26 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
27 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
28 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
29 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
30 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
31 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
32 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
33 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
34 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
35 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
36 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
37 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
38 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
39 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
40 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
41 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
42 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
43 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
44 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
45 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
46 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
47 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
48 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
49 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
50 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
51 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
52 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
53 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
54 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
55 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
56 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
57 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
58 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
59 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
60 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.1%

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