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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-15 08:38 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
2 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
3 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
4 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
5 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
6 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
7 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
8 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
9 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
10 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
11 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
12 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
13 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
14 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
15 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
16 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
17 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
18 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
19 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
20 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
21 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
22 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
23 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
24 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
25 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
26 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
27 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
28 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
29 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
30 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
31 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
32 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
33 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
34 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
35 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
36 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
37 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
38 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
39 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
40 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
41 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
42 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
43 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
44 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
45 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
46 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
47 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
48 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
49 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
50 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
51 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
52 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
53 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
54 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
55 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
56 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
57 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
58 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
59 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
60 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%

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