| 1 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 2 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 3 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 4 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 5 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 6 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 7 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 8 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 9 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 10 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 11 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 12 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 13 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 14 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
| 15 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 16 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 17 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 18 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 19 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 20 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 21 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 22 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 23 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 24 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 25 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 26 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 27 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 28 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 29 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 30 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 31 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 32 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 33 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
| 34 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 35 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 36 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 37 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.9% |
| 38 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 39 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 40 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 41 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 42 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
| 43 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
| 44 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 45 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 46 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 47 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 48 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 49 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 50 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 51 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 52 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
O |
22.2% |
| 53 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 54 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 55 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 56 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 57 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 58 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 59 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
| 60 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
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작성일21-09-26 12:45
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