| 1 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 2 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 3 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 4 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
| 5 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 6 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 7 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 8 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 9 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 10 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 11 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 12 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 13 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
| 14 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 15 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 16 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
| 17 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 18 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 19 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 20 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 21 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 22 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 23 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 24 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 25 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
| 26 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 27 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 28 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 29 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 30 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 31 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 32 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 33 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 34 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 35 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 36 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 37 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 38 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 39 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 40 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 41 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 42 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 43 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 44 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 45 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 46 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 47 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 48 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
| 49 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 50 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 51 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 52 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
| 53 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 54 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 55 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 56 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
| 57 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
| 58 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 59 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 60 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
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작성일21-09-26 13:23
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