| 1 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 2 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 3 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 4 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 5 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 6 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 7 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 8 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 9 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 10 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 11 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 12 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 13 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 14 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 15 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 16 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 17 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 18 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
X |
86.3% |
| 19 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 20 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
| 21 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 22 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 23 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 24 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
| 25 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 26 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 27 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 28 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 29 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 30 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 31 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 32 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 33 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 34 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 35 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
X |
80.1% |
| 36 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 37 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 38 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 39 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 40 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 41 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 42 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 43 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 44 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 45 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 46 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
O |
44.7% |
| 47 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 48 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
79.8% |
| 49 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 50 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 51 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 52 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 53 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 54 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.5% |
| 55 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
| 56 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 57 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 58 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 59 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 60 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
X |
77.5% |
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작성일21-08-02 14:02
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