| 1 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 2 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 3 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 4 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
| 5 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 6 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 7 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 8 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 9 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 10 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 11 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 12 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 13 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 14 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 15 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
| 16 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 17 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
| 18 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 19 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 20 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 21 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 22 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 23 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 24 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 25 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 26 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 27 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 28 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 29 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 30 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 31 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 32 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 33 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 34 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 35 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 36 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
| 37 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 38 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 39 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 40 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 41 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 42 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
| 43 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 45 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 46 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
| 47 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 48 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 49 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 50 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 51 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 52 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 53 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 54 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 55 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 56 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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X |
74.8% |
| 57 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 58 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 59 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 60 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
운전면허KR
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작성일21-11-08 21:27
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