| 1 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 2 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 3 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 4 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 5 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 6 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 7 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 8 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 9 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 10 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 11 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 12 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 13 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 14 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 15 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 16 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 17 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 18 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 19 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 20 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 21 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 22 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 23 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 24 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 25 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
33.6% |
| 26 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 27 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 28 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 29 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 30 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 31 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
32.3% |
| 32 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 33 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 34 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 35 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 36 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 37 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
29.5% |
| 38 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 39 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 40 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 41 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 42 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 43 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
X |
87.7% |
| 44 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 45 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 46 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 47 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 48 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 49 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
90.2% |
| 50 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 51 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
| 52 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 53 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
X |
73.3% |
| 54 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 55 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 56 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
X |
47.6% |
| 57 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
22.5% |
| 58 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 59 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 60 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
X |
68.6% |
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작성일21-11-12 20:54
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