1 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
2 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
3 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
4 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
5 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
6 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
7 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
8 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
9 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
10 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
11 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
12 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
13 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
14 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
15 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
16 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
17 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
18 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
19 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
20 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
21 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
22 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
23 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
24 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
25 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
26 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
27 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
28 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
29 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
30 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
31 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
32 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
33 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
34 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
35 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
36 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
37 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
38 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
39 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
40 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
41 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
42 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
43 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
44 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
45 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
46 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
47 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
48 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
49 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
50 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
51 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
53 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
54 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
56 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
57 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
58 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
59 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
60 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |