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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 07:44 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
2 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
3 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
4 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
5 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
6 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
7 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
8 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
9 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
10 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
11 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
12 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
13 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
14 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
15 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
16 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
17 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
18 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
19 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
20 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
21 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
22 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
23 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
24 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
25 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 81.0%
26 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
27 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
28 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
29 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
30 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
31 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
32 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
33 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
34 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
35 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
36 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
37 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
38 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
39 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
40 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
41 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
42 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
43 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
44 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
45 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
46 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
47 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
48 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
49 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
50 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
51 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
52 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
53 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
54 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
55 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
56 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
57 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
58 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
59 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
60 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%

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