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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 21:00 조회162회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
2 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
3 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
4 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
5 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
6 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
7 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
8 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
9 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
10 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
11 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
12 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
13 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
14 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
15 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
16 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
17 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
18 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
19 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
20 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
21 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
22 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
23 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
24 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
25 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
26 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
27 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
28 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
29 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
30 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
31 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
32 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
33 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
34 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
35 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
36 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
37 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
38 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
39 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
40 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
41 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
42 현미의 주성분은? X 62.0%
43 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
44 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
45 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
46 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
47 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
48 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
49 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
50 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
51 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
52 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
53 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
54 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
55 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
56 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
57 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
58 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
59 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
60 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%

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