| 1 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 2 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 4 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 5 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 6 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 7 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 8 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 9 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
| 10 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 11 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 12 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 13 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 14 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 15 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 16 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 17 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 18 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 19 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 20 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 21 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 22 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 23 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 24 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
| 25 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
X |
78.2% |
| 26 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 27 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 28 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 29 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 30 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 31 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 32 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 33 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 34 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 35 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
| 36 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 37 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 38 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 39 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 40 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 41 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 42 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 43 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 44 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 45 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 46 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 47 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 48 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 49 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 50 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 51 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 52 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 53 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
| 54 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 55 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 56 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 57 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 58 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 59 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 60 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
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작성일21-06-11 00:07
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