1 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
2 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
3 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
4 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
5 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
6 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
80.4% |
7 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
8 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
9 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
57.9% |
10 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
11 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
12 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
13 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
O |
43.2% |
14 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
15 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
16 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
17 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
18 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
X |
36.4% |
19 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
20 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
21 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
67.8% |
22 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
23 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
24 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
25 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
26 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
X |
68.5% |
27 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
28 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
29 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
30 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
31 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
32 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
33 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
34 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
35 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
36 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
X |
73.8% |
37 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
38 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
39 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
40 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
41 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
42 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
43 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
68.1% |
44 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
45 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
46 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
47 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
48 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
49 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
50 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
51 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
52 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
53 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
54 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
55 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
56 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
57 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
58 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
59 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
60 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |