1 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
2 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
3 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
4 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
5 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
6 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
7 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
8 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
9 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
10 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
11 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
12 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
13 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
14 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
15 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
16 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
17 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
18 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
19 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
20 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
21 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
22 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
23 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
25 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
26 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
27 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
28 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
30 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
31 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
32 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
33 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
34 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
35 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
36 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
37 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
38 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
39 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
40 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
41 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
42 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
43 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
44 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
45 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
46 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
47 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
48 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
49 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
50 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
51 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
52 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
53 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
54 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
55 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
56 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
57 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
58 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
59 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
60 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |