1 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
2 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
3 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
4 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
5 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
6 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
7 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
8 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
9 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
10 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
11 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
12 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
13 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
14 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
15 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
16 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
17 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
18 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
19 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
20 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
21 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
22 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
23 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
24 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
25 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
26 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
27 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
28 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
29 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
30 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
31 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
32 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
33 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
34 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
35 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
36 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
37 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
38 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
39 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
40 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
41 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
42 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
43 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
44 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
45 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
46 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
47 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
48 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
49 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
50 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
51 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
52 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
53 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
54 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
55 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
56 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
57 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
58 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
59 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
60 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |