| 1 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 2 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 3 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 4 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 5 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 6 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 7 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
X |
68.8% |
| 8 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 9 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 10 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 11 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
21.3% |
| 12 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 13 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
| 14 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 15 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 16 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 17 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 18 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 19 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 20 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 21 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 22 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 23 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 24 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
X |
90.1% |
| 25 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 26 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 27 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 28 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 29 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 30 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 31 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 32 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 33 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 34 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 35 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 36 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 37 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 38 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
X |
63.7% |
| 39 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 40 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 41 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 42 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 43 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.7% |
| 44 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 45 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
X |
68.0% |
| 46 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 47 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 48 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 49 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 50 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 51 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 52 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 53 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 54 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 55 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 56 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 57 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 58 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 59 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 60 |
현미의 주성분은?
|
X |
62.0% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-08-28 23:35
조회186회
댓글0건