| 1 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
76.0% |
| 2 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
| 3 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 4 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
| 5 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 6 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 7 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 8 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 9 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 10 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 11 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 13 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 14 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
59.7% |
| 16 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 17 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 18 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 19 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 20 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
| 21 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 22 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 23 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 24 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 25 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 26 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.7% |
| 27 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 28 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 29 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 30 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
X |
85.1% |
| 31 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 32 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 33 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 34 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 35 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 36 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 37 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
79.6% |
| 38 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
| 39 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 40 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 41 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 42 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
X |
55.6% |
| 43 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 44 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
| 45 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 46 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 47 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 48 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 49 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 50 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 51 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 52 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
45.9% |
| 53 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 54 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.6% |
| 55 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
79.1% |
| 56 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 57 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 58 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
| 59 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 60 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
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작성일19-12-10 00:45
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