| 1 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
| 2 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 3 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
86.9% |
| 4 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 5 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 6 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 7 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 8 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 9 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 10 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 11 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 12 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 13 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 14 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
| 15 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 16 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 17 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 18 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 19 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 20 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
| 21 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 22 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 23 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 24 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 25 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 26 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 27 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
| 28 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
| 29 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 30 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
91.4% |
| 31 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
| 32 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 33 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 34 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 35 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 36 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 37 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 38 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 39 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 40 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 41 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 42 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 43 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 44 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
| 45 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 46 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 47 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 48 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 49 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 50 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 51 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 52 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 53 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.4% |
| 54 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 55 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 56 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 57 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 58 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 59 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 60 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
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작성일20-10-22 21:19
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