1 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
2 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
3 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
4 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
5 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
6 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
7 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
8 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
9 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
10 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
11 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
12 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
13 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
14 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
15 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
16 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
17 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
18 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
19 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
20 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
21 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
22 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
23 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
24 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
25 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
26 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
27 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
28 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
29 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
30 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
31 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
32 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
33 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
34 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
35 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
36 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
37 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
38 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
39 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
40 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
41 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
42 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
43 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
44 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
45 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
46 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
47 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
48 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
49 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
50 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
51 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
52 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
53 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
54 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
55 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
56 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
57 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
58 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
59 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
60 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |