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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-25 08:54 조회55회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
2 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
3 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
4 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
5 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
6 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 77.1%
7 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
8 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
9 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
10 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
11 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
12 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
13 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
14 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
15 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
16 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
17 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
18 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
19 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
20 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
21 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
22 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
23 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
24 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
25 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
26 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
27 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
28 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
29 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
30 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
31 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
32 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
33 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
34 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
35 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
36 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
37 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
38 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
39 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
40 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
41 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
42 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
43 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
44 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
45 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
46 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
47 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
48 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
49 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
50 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
51 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
52 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
53 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
54 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
55 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
56 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
57 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
58 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
59 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
60 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%

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