| 1 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 2 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 3 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
| 4 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 5 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 6 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 7 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 8 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 9 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 10 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 11 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 12 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 13 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 14 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 15 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 16 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 17 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 18 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 19 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 20 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 21 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 22 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 23 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 24 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 25 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 26 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 27 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 28 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 29 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 30 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 31 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 32 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 33 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 34 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 35 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 36 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 37 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 38 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 39 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
| 40 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 41 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 42 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 43 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 44 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 45 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 46 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 47 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 48 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 49 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
| 50 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 51 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 52 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 53 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 54 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 55 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
| 56 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 57 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 58 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 59 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 60 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
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작성일20-10-25 11:40
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