| 1 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 2 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 3 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 4 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 5 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 6 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 7 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
| 8 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 9 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 10 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 11 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 12 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 13 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 14 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 15 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
34.8% |
| 16 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 17 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 18 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 19 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 20 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 21 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.1% |
| 22 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 23 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 24 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 25 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 26 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 27 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 28 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 29 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
70.0% |
| 30 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
62.0% |
| 31 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 32 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 33 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 34 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 35 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 36 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 37 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 38 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 39 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
| 40 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 41 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 42 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 43 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 44 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 45 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 46 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 47 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 48 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 49 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 50 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
X |
71.5% |
| 51 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 52 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 53 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 54 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 55 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
| 56 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
63.6% |
| 57 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 58 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
O |
22.9% |
| 59 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
| 60 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
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작성일20-10-25 19:06
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