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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-26 16:45 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
2 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
3 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
4 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
5 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
6 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
7 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
8 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
9 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
10 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
11 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
12 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
13 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
14 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
15 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
16 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
17 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
18 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
19 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
20 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
21 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
22 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
23 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
24 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
25 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
26 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
27 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
28 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
29 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
30 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.2%
31 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
32 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
33 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
34 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
35 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
36 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
37 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
38 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
39 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
40 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
41 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
42 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
43 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
44 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
45 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
46 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
47 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
48 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
49 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
50 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
51 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
52 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
53 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
54 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
55 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
56 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
57 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
58 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
59 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
60 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%

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