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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 19:25 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
2 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
3 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
4 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
5 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
6 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
7 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
8 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
9 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
10 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
11 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
12 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
13 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
14 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
15 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
16 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
17 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
18 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
19 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
20 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
21 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
22 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
23 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
24 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.6%
25 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
26 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
27 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
28 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
29 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
30 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
31 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
32 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
33 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
34 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
35 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
36 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
37 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
38 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
39 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? X 95.8%
40 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
41 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
42 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
43 이당류인 것은? O 52.3%
44 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
45 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
46 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
47 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
48 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
49 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
50 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? X 90.3%
51 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
52 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
53 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
54 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
55 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
56 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
57 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
58 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
59 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
60 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%

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