1 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
2 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
3 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
4 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
5 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
6 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
7 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
8 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
9 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
10 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
11 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
12 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
13 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
14 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
15 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
16 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
17 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
18 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
19 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
20 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
21 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
22 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
23 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
24 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
25 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
26 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
27 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
28 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
29 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
30 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
31 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
32 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
33 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
34 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
35 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
36 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
37 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
38 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
40 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
41 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
42 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
43 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
44 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
45 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
46 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
47 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
48 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
49 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
50 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
51 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
52 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
53 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
54 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
55 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
56 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
57 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
58 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
59 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
60 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |