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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-21 15:43 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
2 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
3 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
4 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? X 73.3%
5 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
6 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
7 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
8 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
9 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
10 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
11 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
12 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
13 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
14 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
15 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
16 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.5%
17 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.0%
18 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
19 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
20 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
21 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
22 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
23 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
24 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
25 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
26 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
27 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
28 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
29 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 55.1%
30 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
31 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
32 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
33 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? X 85.4%
34 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
35 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
36 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
37 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
38 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
39 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
40 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
41 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
42 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
43 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.2%
44 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
45 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
46 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
47 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
48 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
49 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
51 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
52 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
53 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
54 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.7%
55 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
56 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
57 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
58 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
59 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
60 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%

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