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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-22 02:30 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
2 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
3 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
4 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
5 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
6 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
7 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
8 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
9 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
10 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
11 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
12 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
13 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
14 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
15 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
16 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
17 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
18 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
19 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
20 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
21 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
22 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
23 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
24 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
25 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
26 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
27 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
28 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
29 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
30 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
31 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
32 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
33 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
34 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
35 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
36 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
37 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
38 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
39 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
40 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
41 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
42 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
43 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
44 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
45 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
46 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
47 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
48 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
49 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
50 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
51 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.9%
52 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
53 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
54 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
55 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
56 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
57 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
58 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
59 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
60 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%

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