| 1 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
| 2 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
| 3 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 4 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
| 5 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
| 6 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 7 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 8 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 9 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 10 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 11 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 12 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 13 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 14 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 15 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
93.7% |
| 16 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 17 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 18 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 19 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 20 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 21 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 22 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 23 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
| 24 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 25 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 26 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 27 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 28 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 29 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
| 30 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
X |
85.1% |
| 31 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 32 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 33 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 34 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 35 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
O |
20.0% |
| 36 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 37 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 38 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 39 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 40 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.6% |
| 41 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 42 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 43 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 44 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 45 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 46 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.4% |
| 47 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 48 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 49 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 50 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 51 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 52 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 53 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 54 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.7% |
| 55 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 56 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 57 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
69.2% |
| 58 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
X |
91.1% |
| 59 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 60 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
33.6% |
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작성일22-07-22 15:41
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