| 1 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
| 2 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.3% |
| 3 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 4 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.1% |
| 5 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 6 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 7 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
X |
72.7% |
| 8 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 9 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 10 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 11 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 12 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 13 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 14 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 15 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 16 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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X |
80.8% |
| 17 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.3% |
| 18 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 19 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 20 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 21 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 22 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 23 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 24 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 25 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.6% |
| 26 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 27 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 28 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 29 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 30 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
O |
29.2% |
| 31 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
| 32 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 33 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 34 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 35 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.5% |
| 36 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 37 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 38 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 39 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 40 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 41 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 42 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 43 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 44 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 45 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
| 46 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 47 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 48 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 49 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.4% |
| 50 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.4% |
| 51 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
| 52 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 53 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.5% |
| 54 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 55 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
| 56 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 57 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
X |
63.4% |
| 58 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 59 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 60 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
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작성일22-07-25 01:18
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