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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-22 00:17 조회33회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
2 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.9%
3 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
4 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
5 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
6 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
7 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
8 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
9 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
10 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
11 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
12 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
13 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.6%
14 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
15 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
16 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
17 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
18 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
19 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 46.2%
20 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
21 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.5%
22 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
23 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
24 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.5%
25 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
26 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
27 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
28 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.4%
29 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
30 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
31 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
32 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
33 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
34 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
35 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.2%
36 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
37 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
38 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
39 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
40 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
41 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
42 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
43 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.2%
44 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
45 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.8%
46 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
47 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
48 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
49 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
50 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
51 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
52 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
53 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
54 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.1%
55 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
56 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 52.0%
57 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.9%
58 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
59 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
60 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%

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