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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-24 14:53 조회136회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
2 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
3 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
4 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
5 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
6 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
7 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
8 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
9 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
10 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
11 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
12 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
13 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
14 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
15 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
16 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
17 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
18 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
19 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
20 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
21 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
22 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
23 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
24 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
25 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
26 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
27 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
28 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
29 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
30 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
31 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
32 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
33 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
34 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
35 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
36 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
37 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
38 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
39 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
40 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
41 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
42 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
43 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
44 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
45 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
46 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
47 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
48 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
49 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
50 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
51 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
52 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
53 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
54 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
55 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
56 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
57 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
58 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
59 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
60 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%

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