| 1 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 2 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 3 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 4 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
| 5 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 6 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 7 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 8 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 9 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 10 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 11 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 12 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 13 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 14 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 15 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 17 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 18 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 19 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 20 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 21 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 22 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 23 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
| 24 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 25 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 26 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 27 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 28 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 29 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 30 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 31 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 32 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 33 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 34 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 35 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 36 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 37 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 38 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 39 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 40 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 41 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 42 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 43 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 44 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 45 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 46 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 47 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 48 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 49 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
| 50 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 51 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 52 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 53 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 54 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 55 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 56 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 57 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 58 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 59 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 60 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
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작성일21-09-25 00:30
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