| 1 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 2 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 3 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 4 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 5 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 6 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 7 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 8 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 9 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 10 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 12 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 13 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 14 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 15 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 16 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
| 17 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 18 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 19 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.8% |
| 20 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
| 21 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 22 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 23 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 24 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 25 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 26 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 27 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 28 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 29 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 30 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 31 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 32 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 33 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 34 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 35 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 36 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 37 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 38 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 39 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 40 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 41 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 42 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 43 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 44 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 45 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 46 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 47 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 48 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 49 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 50 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 51 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 52 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 53 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 54 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 55 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 56 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 57 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 58 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 59 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 60 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
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작성일21-09-24 18:34
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